Uzziniet Zodiaka Zīmes Savietojamību
Pēc 40 gadu rakstīšanas par pārtiku šis redaktors nākamnedēļ aiziet pensijā
Lokāli
The Star Tribune Lī Dīna savas karjeras laikā ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas vietējā pārtikas žurnālistikā
Phua (pa kreisi) un Blia Thao savāca rabarberus savā saimniecībā Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Pirms dažiem gadiem pārtikas redaktors izkāpa no ziņu telpas un devās uz laukiem.
Lī Svitaks Dīns, The (Minneapolis) Star Tribune pārtikas redaktors, pavadīja rītu kopā ar Phua un Blia Thao viņu 13 akru fermā Spring Valley, Viskonsīnā. Sasmalcinot rabarberus, viņi stāstīja par savu dzīvi.
Phua noliecas pāri rabarberu augam un netālu no zemes nolauž kātus. Viņa nodod tos visā to rubīnsarkanajā krāšņumā savam vīram Blijam, kurš netālu ir vilkis ķerru. Viņš rūpīgi noplēš lapas un sakrauj rabarberus kā baļķus, kā virtuālu kokzāģētavu ratu apakšā.
Phua sniedzas pēc cita kāta, tad vēl viena, pirms virzās lejup pa rindu. 'Mēs turpinām rabarberus līdz oktobrim,' viņa saka ar smaidu, ko gandrīz paslēpj viņas platā cepure.
Dīns, kurš ir bijis ēdināšanas redaktors The Star Tribune 26 gadus un rakstījis par pārtiku 40 gadus, nākamnedēļ dosies pensijā . Es viņai jautāju par kādu mīļāko atmiņu no viņas karjeras, kas, protams, ir kā lūgt vecākiem izvēlēties mīļāko bērnu. Viens, ko Dīns minēja, bija Thaos un viņu ferma .
Ēdienu stāsti nav tikai par pārtiku. Tie ir par cilvēkiem, kopienām, kultūrām, pieredzi, uzņēmējdarbību, vienlīdzību, tradīcijām, pārmaiņām, politiku, lauksaimniecību, vidi un daudz ko citu.
“Lī mani vienmēr pārsteidza tas, ka viņa šķiet ļoti pieskaņota savai kopienai un tās vajadzībām,” sacīja Hanna Raskina, The (Charleston, South Carolina) Post and Courier pārtikas redaktore un galvenā kritiķe.
Tas joprojām attiecas uz pārtikas redaktoriem šodien, sacīja Raskins. Bet Dīna karjera seko lielu pārmaiņu lokam vietējā pārtikas žurnālistikā.
Skatiet šo ziņu Instagram
Dekāns aiziet pensijā pēc aiziešanas Nensija Stosa no Milwaukee Journal Sentinel janvārī, un tas iezīmē vietējās drukas pārtikas sadaļu zelta laikmeta beigas, sacīja Kims Voss, Centrālās Floridas universitātes profesors un žurnālistikas programmu koordinators un grāmatas autors. Pārtikas sadaļa: Sievietes laikrakstos un kulinārijas kopiena.
Tas bija laiks, kas sākās ar 'sieviešu lapu' beigām, sacīja Voss. Vietējo laikrakstu pārtikas sadaļas varētu būt desmitiem lappušu garas, pildītas ar pārtikas preču veikalu reklāmām, kas subsidēja citas laikraksta daļas, sacīja Voss. Tajos bija iekļauti pārtikas fotoattēli, kas paši bija mākslas darbi, un sniedza hiperlokālu pārklājumu, pirms tas bija populārs vārds.
70. gadu sākumā vietējie pārtikas redaktori apvienojās, lai izveidotu Pārtikas žurnālistu asociāciju pēc tam, kad kāds ASV senators viņus apsūdzēja 'Lielveikala prostitūtas.' Kopā viņi izveidoja pārtikas žurnālistikas ētikas standartus. Vēl viens beigas - AFJ būs slēgt šogad .
'Es domāju, ka Lī aiziešana pensijā ir laikmeta beigas,' sacīja Voss.
Šajā laikmetā izmaiņas ietver koncentrēšanos uz digitālo, pāreju uz restorānu plašāku pārklājumu un mazāku ēdienu gatavošanu mājās, slavenību pavāru un ietekmētāju skaita pieaugumu un daudzās pilsētās drukātās pārtikas sadaļas samazināšanos.
Dīns sacīja, ka ir arī daudz vairāk balsu nekā agrāk, tostarp pārtikas emuāru autori un video emuāru autori. Un, lai gan daži stāsti ir mainījušies, labākā daļa par pārtikas ritmu nav mainījusies — pārtika skar tik lielu daļu no mūsu dzīves.
'Lielākoties tā ir tēma, kas cilvēkus iepriecina dienas beigās — iemācīties kaut ko jaunu, nogaršot kaut ko lielisku,” viņa sacīja. 'Tā ir ļoti viesmīlīga un jauka pasaules puse, un tā ir tik pilna ar interesantiem cilvēkiem.'
Skatiet šo ziņu Instagram
Pēc aiziešanas pensijā Dīnai ir daži neatgriezeniski projekti, pie kuriem viņa ir gatava sākt strādāt. Četrdesmit pārtikas žurnālistikas gadi nozīmē, ka viņa ir vēl labāka pavāre nekā tad, kad viņa sāka, viņas organizatoriskās prasmes ir spēcīgas un viņa zina, cik vērtīga ir precizitāte. Viņa sacīja, vai pūlī ir 100 vai 101 cilvēks, iespējams, nav pārāk lielas nozīmes ziņu sižetā, taču, runājot par atšķirību starp ¼ tējkarotes vai ⅛ tējkarotes receptē, tā ir.
Es jautāju, vai Dīnai ir kādas komfortablu ēdienu receptes, ko viņa varētu ieteikt.
'Šī recepte manai ģimenei ir kalpojusi kā ērts ēdiens gadu desmitiem,' viņa man teica e-pastā. 'Tā bija viena no pirmajām receptēm, par kurām rakstīju kā ēdienu autors, un viena no pēdējām, kas iekļauta manā atvadu slejā, kad pametu The Star Tribune.'
Sezama cūkgaļas cepetis
Piezīme: Cepeti ir viegli pagatavot gan lēnajā plītī, gan cepeškrāsnī, gan holandiešu krāsnī uz plīts. Gatavojot lēnajā plītē, cepetis nav iepriekš jāmarinē, jo gaļa iemarinējas ilgstošas gatavošanas laikā.
- 2 ēd.k. sezama sēklas
- 3 vai 4 zaļie sīpoli, sagriezti šķēlītēs (apmēram 1/4 c.)
- 1/2 c. kečups
- 1/4 c. es esmu vītols
- 2 ēd.k. malta ingvera
- 2 ēd.k. melase (jebkura veida)
- 2 tējk. sāls
- 1/2 tējk. karija pulveris
- 1/2 tējk. melnie pipari
- 2 ēd.k. vīna etiķis
- 4 mārciņas cūkgaļas plecu cepetis, ar kauliem vai bez tā
- 3 ēd.k. milti mērcei, ja vēlaties
Norādes
Sausā pannā uz lēnas uguns apgrauzdē sezama sēklas, līdz tās kļūst zeltainas un smaržīgas. Ievietojiet sēklas bļodā ar zaļajiem sīpoliem, kečupu, sojas mērci, ingveru, melasi, sāli, karija pulveri, pipariem, 1 glāzi ūdens un vīna etiķi; samaisiet, lai kārtīgi samaisītu. Gaļu liek lielā bļodā un pārlej ar marinādi. Marinējiet, pārklājot, 2 līdz 3 stundas vai nakti ledusskapī.
Lai pagatavotu lēnajā plītē: Ievietojiet gaļu un marinādi lēnajā plīts, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 8 līdz 9 stundas vai uz augstas temperatūras apmēram 3 stundas.
Lai pagatavotu cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas: Izņemiet gaļu no marinādes, rezervējiet un nosusiniet gaļu. Apcep gaļu holandiešu krāsnī vai pannā. Lai turpinātu cepeškrāsnī, ievietojiet gaļu un marinādi pārklātā kastroļa traukā un cepiet 300 līdz 325 grādos 3 stundas. (Cepetim vajadzētu izjukt, kad tas ir gatavs.) Plīts virsmai katlā liek gaļu un marinādi un karsē, līdz marināde uzvārās. Samazina līdz vārīšanās temperatūrai un pārklāj. Gatavojiet, gaļu vienu vai divas reizes apgriežot 3 stundas. Pasniedziet gaļu ar pannas sulām vai pagatavojiet mērci.
Lai pagatavotu mērci: Ielejiet pannas sulas 2 tasīšu mērķī. Noslaukiet taukus, 2 ēdamkarotes tauku ieliekot atpakaļ pannā. Ja attaukotās pannas sulas nav vienādas ar 2 tasēm, pievienojiet pietiekami daudz ūdens vai vistas buljona, lai sasniegtu 2 tases.
Pannā esošajos taukos saputojiet 3 ēdamkarotes miltu un uz vidējas uguns sautējiet uz plīts virsmas, līdz veidojas burbuļošana. Lēnām iemaisa pannas sulas un vāra, līdz mērce sabiezē, nepārtraukti maisot. Izlejiet mērci caur smalku sietiņu, lai pārliecinātos, ka tā ir bez kunkuļiem.
Pasniedziet gaļu ar olu nūdelēm, kartupeļiem vai izmantojiet sviestmaizēm.
Sezama cūkgaļas cepetis ir Lī Svitaka Dīna ģimenes iecienītākais ēdiens. (Denisa Bekera fotoattēls, Lizas Zeltas Šrēderes ēdiena veidošana)
Šis gabals sākotnēji tika publicēts vietējā izdevumā — mūsu informatīvajā izdevumā, kas bija veltīts vietējo žurnālistu stāstiem.